Liangmom's Blog

  2021年第一篇：【亮妈厨房】2021-1 墨西哥薄饼 Tortillas 2021年第二篇：【亮妈厨房】2021-2 希腊黄油饼 Koulourakia — Greek Butter Cookies 2021年第三篇：【亮妈厨房】2021-03 土耳其薄皮馅饼Gozleme 2021年第四篇： 【亮妈厨房】2021-04 保加利亚千层奶酪黄油面包tutmanik 一月份学做了四个国家的美食。进入二月就该准备过年了。这个各国饮食系列怎么也不能没有美食超级大国中国啊。这二月的首篇就属于中式点心了。 1. 山药糯米粉寿桃 用山药泥包上豆沙馅料做大寿桃是已去世姑父的拿手好菜。记得2010年回国时拜访，他做了这道甜食并告诉我大概的做法。我很多年前做过一次。这次看着蒸熟的山药想到糯米粉可以加南瓜泥做糯米南瓜点心，加红薯泥做豆沙甜饼，那加上山药泥一定可以做寿桃。 一块山药大约半磅的样子，切块蒸熟去皮。我是用小刀趁热去皮。因为我想糯米粉夹在温度很高的山药泥上粘度会更好。就像包汤圆用的面用热水和面一样。  用木铲把山药研成泥。一点点加糯米粉搅拌。我加了大概一杯糯米粉。这个软硬度要自己掌握好。 揉好后放置30分钟直到面团放凉。加少许干糯米粉做手粉整形。揉成9个小剂子。留一小块面球加上一点点抹茶粉揉成一个绿色的面团做叶子用。 馅料是王致和袋装红豆沙（放了约整袋的1/3量）加半杯熟芝麻打成粗粉。发现做糯米的东西如果要想保持好形状馅料要干。加芝麻粉就是中和红豆沙馅料中的水分。让馅球比较实在。做了九个。 面团我是放在一个大盆里盖上盖子防止水分蒸发变干。先用绿色面团做底托。 再用白色面团包入馅球。包好后把绿色叶子盖在已经封口的位置。然后用手一点点整形成桃子状。用牙签压线。一个白桃就做好了。我最喜欢White Peach. 甜。 做好一个就放在蒸屉里，下面垫烤盘纸。盖上锅盖保湿。一个又一个小桃子做好了。  要想逼真还要给桃子打扮一下。涂脂抹粉，颜色太重的话不美。就了一点点食用红色素，用水稀释，用刷子一点点刷。要少要少，点到为止。 蒸：水开上锅，蒸7-9分钟。千万别超时。我有一次做南瓜点心关火打开盖子一看全塌了。后来发现糯米的东西很容易熟，要想定型一是馅料要干，二是蒸的时间要短。  打开盖子看看，哈哈，体型保持的不错！  拿出来装盘： ...

  2021年第一篇：【亮妈厨房】2021-1 墨西哥薄饼 Tortillas https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/202101/7592.html 2021年第二篇：【亮妈厨房】2021-2 希腊黄油饼 Koulourakia — Greek Butter Cookies https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/202101/17924.html 2021年第三篇：【亮妈厨房】2021-03 土耳其薄皮馅饼Gozleme https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/202101/27180.html 先上成品图： 像花一样的面包，好看好吃。 做完土耳其的”裹着来卖“就开始想下一个国家是哪里。看地图时发现希腊和土耳其不仅仅隔海相望，且领土接壤。而这两个国家的北面邻居都是东南欧的保加利亚。保加利亚既熟悉又生疏。熟悉因它曾经是社会主义阵营中国家之一，生疏是它不属于欧洲旅游热点。这个 位于黑海西海岸，地形多样的国家在饮食上有什么特色呢？  上网查寻发现面包是当地人民的主食。而用羊奶制成的各种酸奶，奶酪，特别是feta cheese在饮食中占了很大的比例。这款面包的原方就是放很多feta cheese. 看了不下十个视频，多是用面团卷上奶酪进烤箱烤。这款以奶酪为主打的面包在保加利亚各地名称有异，卷法和形状多样。学做新食品是一个学习整理，综合创新的过程。下面这款面包没有放feta cheese. 一是没有，二是对羊奶产品不感兴趣。那用什么？用自己最喜欢的青葱啊：）做东西还是要符合自己口味才能吃得高兴， 对吧。总不能做了一堆看了半天吃不进去。决定不放feta cheese还有一个原因是读了一个女孩在保加利亚的游记，她说在那边吃面包里面都放cheese. 她最不喜欢Cheese. 所以每次吃饭都尽量找没有奶酪的饭菜。  饼皮参考了上面视频的方子。方子上用了500克面粉。我现在学做用的面粉控制在两杯。过筛后两杯面粉是312克。  所以材料都按照大概比例递减。  面皮方子： 面粉：两杯 312g 我这次用的是Sam's club买的大包bread flour. 算是高筋面粉吧。 2 茶勺糖 tea spoon suga...

  2021年第一篇：【亮妈厨房】2021-1 墨西哥薄饼 Tortillas https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/202101/7592.html 2021年第二篇：【亮妈厨房】2021-2 希腊黄油饼 Koulourakia — Greek Butter Cookies https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/202101/17924.html 先上成品照片：这个做的土豆馅的。非常好吃。 从希腊到土耳其。看地图两个国家隔海相望。你在海这边，我在海那边。 为什么要做土耳其的食品？大家一定知道目前女排的主攻手朱婷。她在巴西奥运会后出国去哪个国家的俱乐部打球？土耳其啊！为什么去土耳其，因为她的教练郎平曾经在土耳其俱乐部里担任过教练。土耳其的排球联赛也是世界排坛最佳联赛之一。  我估计不论郎平还是朱婷都应该喜欢土耳其这款很像中国食品的超大饺子。看网上说不知哪位国人把Gozleme, 翻译成“裹着来卖”。Goz在土耳其语中有空间的意思。它是土耳其街头小摊和家庭的大众食品。去网上打关键词会有很多视频和做法。土耳其横跨欧亚大陆。百分之九十的领土在亚洲，但一直想挤入欧盟。这个国家的食品丰富多样，兼顾欧亚食品特色。 这个裹着来卖的大馅饼通常有三种馅料：菠菜+feta cheese， 洋葱牛肉或羊肉。土耳其是穆斯林国家，牛羊肉为主打。另外一个馅料是土豆馅儿。但有文章说可以很随意，各种馅料混一起夹在饼里就很好吃。  饼皮多不是发面，很多方子和面就是面粉，盐，橄榄油。有些方子加酵母粉和希腊酸奶。我下面这个面团的比例是在参考很多方子的基础上实验出来的。没想到非常好。如果不加馅儿光做饼的话也一样柔软好吃。我准备以后烙中式馅儿饼就用这个方子。 面皮材料： 两杯中筋面粉 220 ml 3/4杯温水 2 table spoon 大勺橄榄油 2 table spoon 大勺希腊酸奶 1/2 teaspoon 茶勺酵母粉 1/2 teaspoon 茶勺盐 应该把油放水里就好了，把油放面粉里面一部分成了油酥还要多揉才能和匀。  面团揉好再醒再揉，基本上是三醒两揉。用称称一下是500克的面团分成了六个剂子。每个大约80克上下。揉好后盖上湿巾或盖子再醒发松弛一下。 馅料： 两...